可能是最“苦逼”的富二代：中国餐二代生存报告
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对于大多数民营企业尤其是家族企业来说，二代接班是个永恒的话题，餐饮界也不例外。
活得很滋润、星光灿烂、前程似锦……中国的“二代”们几乎成了“享受型”的代名词，然而，内参君采访了4位餐二代后，发现在餐饮业里，实际上可能并不像想的那样……
”■ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
林谦
“想超越父亲，获得他的认可”
香肠公主创始人
入行时间：2年
所学专业：会计
家族品牌：烧鹅仔
35年前，林谦的父亲在广东惠州摆摊卖烧鹅起家，随后发展烧鹅快餐、酒楼。最辉煌的时候，“烧鹅仔”成为和TCL、麦科特齐名的惠州改革开放早期的著名企业；到2002年，烧鹅仔已在全国拥有70多家大型餐饮酒楼。
然而，风暴来得也很快。第二年，SARS蔓延，公司经营不善，林谦父亲的生意跌入谷底。随后，父亲开始了10年的沉潜。
大学毕业后，林谦一边继续着父亲的生意，一边创立了自己的品牌——香肠公主。从父亲身后的小公主，到独自面对生意场，林谦怀有父亲的期待和自己的思考。而作为“餐二代”她更关注两件事：做好烧鹅仔，未来超越父亲。
徐进
“我是餐一代”
眼镜望京小腰总经理
入行时间：3年
所学专业：新闻
家族品牌：望京小腰
徐进父亲的烧烤摊，在北京望京地区一度是个“传说”。
1983年，徐父开始摆地摊，更多是出于生计。烧烤摊在工地旁边，毫无就餐体验可言，却能吸引一票明星、网红。几年前，一到夜晚，在中央美院附近就会出现豪车、美女混迹在烧烤烟雾中的景象。
那些年，徐父干得很随意，更多的是出于兴趣。徐进却说，“这太赚钱了，接过来公司化运营吧。”
2014年，徐进承接了父亲的手艺，拉了几个朋友一起，注册商标、布局谋划、发展连锁，把父亲的“地摊手艺”转化为品牌——眼镜望京小腰。
沈烨
“餐二代不是富二代”
成都老码头火锅总经理
入行年龄：7年
所学专业：酒店管理
家族品牌：成都老码头火锅
沈烨的父亲是第一批下海经商的人。1994年，沈父在成都投资了500万做火锅，却因不懂经营血本无归。两年后，又借了20万，从13张桌子开始，做起了老码头火锅。
沈烨说，在接手家里生意之前，一直都是父亲一个人在打理。直到毕业两年后，父亲让他去瑞士学酒店管理。两年半，学成归来，沈烨开始参与到生意中。
接手家里的生意，大概是每一个餐饮人后代必走的路。早年，沈烨的父亲虽没明确地提出来，但沈烨已经早早做着准备。大学后，他干过销售，在餐厅打过工，也在父亲要求他出国留学的时候从零起步考雅思。
沈烨说：“为了这份事业，我花了很多心思。对于父亲期待的‘百年老店’是一个向往，也是我发展的方向。”
杨珂
“爷爷是我的‘活字典”
鸿茂斋火锅总经理
入行年龄：12年
所学专业：企业管理
家族品牌：鸿茂斋火锅
确切地说，杨珂不是餐二代，是餐四代。
追溯鸿茂斋的品牌起源，要从1910年杨珂太爷爷做“华茂斋”说起，1989年，改名为“鸿茂斋”。在杨珂十几岁时，品牌力量得到爆发。
从小看着家里人做生意，“我只知道放学了要回家帮忙”。也许是天生有经商头脑，杨珂虽成绩不好，但在商业上却表现出极大的天赋。于是，家族20多个男孩里，爷爷最终选他作为继承人。
接手家族生意后，他打破了家里“用自持物业做生意”的传统，将老品牌了带进商业体。他说，他的优势是在老一辈的基础上进行“二次创业”，但这也决定了对于祖辈“不可辜负”。
餐二代比你想的更努力
接触了诸多餐二代，内参君发现，和某些行业里的二代接班人相比，由于餐饮业必须“实实在在地付出和经营”，餐二代们的身上，也打着明显的行业烙印。
1.没有养尊处优，更多的是四处历练
餐二代也许有不错的物质条件，但依然要自食其力。林谦大学的时候就开始在各餐厅打工学习。她说，“父亲在等待一个时机重新起来”，她要在这之前积累经验。
或者他们需要自己去学习。沈烨说，正式担任老码头总经理之前，没时间跟父亲接触， “刚创业的时候父亲每天凌晨三四点才回家，早上7点多就出门了。”沈烨的经营思路更多来自社会。“毕业后我做过销售，在餐厅打过工，在国外学习的时候，在国外酒店打工。回家后，我也是从基层员工干起，和所有人一样吃员工餐。”
正式接班前，杨珂则在当地零售巨头工作了两年多，“22岁的时候，我是鸿茂斋两个门店的负责人，但是没有具体任职。”一边在零售业学习，一边负责家里的门店，22岁的杨珂比身边同龄人更辛苦。
2.因为责任放弃兴趣
经历过家里生意的起落，很多餐二代面对父辈的期许，虽有不情愿，但心中的天平最后还是倾向于家族事业。
如果不是家里的生意，杨珂可能会和身边的朋友一样从事互联网。因为爷爷的期许，杨珂走了餐饮的路，“开始很抵触，做餐饮很累，后来就接受了，现在就希望能做好这个事业。”
父亲第一次让沈烨学英语的时候，他也一样抵触。“我英语一直不好，相当于从零起步学英语，当时每天很刻苦。”埋头苦学一年，沈烨的雅思考了4.5分。
因为做餐饮，徐进和女朋友分手了。“顾不上，很多东西都压在身上，怕出错，怕经营不下去。”
就像杨珂的爷爷选继承人时给出的标准：是否有牺牲精神。当责任和期许压在“继承者们”身上，牺牲精神成了首要具备的品质。
3.希望超越他们，想获得父辈的认可
在林谦的心里，父亲是她的榜样。因为父辈的辉煌，林谦更希望自己能继承父亲的能力并超越他，“我怕他觉得我做得不够”。
而在一篇对林谦父亲的专访中，他却对记者说，“女儿是我的骄傲，是生命中最重要的人。”显然，林谦做到了，只是她还想做得更好，这大概就是“餐二代的倔强”。
餐二代的谦逊与倔强
1，父辈是镜子
时间倒退30年，餐饮业还不像现在这般商业化，那一代经营者身上一直存有一种后辈无法超越的“执拗”：认真、吃苦。
“他们身上的拼搏精神，是我永远无法超越的。”杨珂说起80多岁的爷爷，满是敬佩，“他能看出我切的羊肉是公羊还是母羊，是大是小，这是漫长的经营积累。技术上我永远达不到他的水平。”
“我父亲那一代是江湖餐饮人，他们对商业并没有清晰的认知，但是他一直坚持一点，不用假货。”徐进说，望京小腰的品牌是他一手创立的，但手艺却是父亲经年累月摸索出来的。
林谦把父亲比作镜子，“父亲是一个很能掌控大局的人，但我也能从他身上看到我的不足。”她说，从父亲那里，她收获了眼界和过往经验，父亲曾经遇到的问题，她知道该如何避免。
2，两代人的冲突
时代在发展，两代人在交接过程中，也难免会产生一些分歧。
徐进说，对待城管，父亲的态度是：硬碰硬，“他可能不能理解现在是联合执法、规范经营的时代。”
沈烨说：“我们在对餐厅的审美上有很大冲突。他们思想僵化，很难改变。”国外留学两年多，沈烨接触到了更多先进的管理手段，在父辈眼中，决策靠消费者的反馈，而在沈烨这里，靠数据，“在决策和资产分析上他们比我们差很多，大方向的决策我主要靠自己。”
杨珂说，爷爷想到的永远是“节约”，“他无法理解我一个店用55名员工，也不能理解我每天提前一小时开中央空调。”在杨珂看来，有时候“节约就是浪费”，如果为了控制成本而降低顾客体验，那将会损失更多。
大环境的变化，造就了两代人的认知差异，老一辈钻研产品，留下了经验；新一代研究运营，关注的是商业。
3，创业难，守业更难
在传统认知层面，后辈对“祖宗基业”有一种传承的使命感，当餐二代承担压力成了常态，更多人期许他们能超越父辈的成就。
正如杨珂说，他要做的不仅是守住老顾客，还要发展新顾客，“品牌发展30年，最早一批吃火锅的人已经步入中年，现在的鸿茂斋如果还跟30年前一样，能不能引起他们的共鸣就成了一个问题。”
对于未来，林谦认为，餐二代的守业是在创新基础之上的守业，“餐二代要具备创新精神，品牌也是，不能一味地活在父辈的光环之下。”
谈及接班，沈烨的话很有代表性，“打江山难，守江山更难。”如今的餐饮业早已不似父辈当年“口味定胜负”的时代，想守业还得靠资本、理念、文化，多维度去发力。
沈烨说出了很多餐二代的心声：“我不是富二代，我们餐二代是认真做事的一代。”
每位餐饮老板都有把生意做成家族企业的理想，那么，未来你会放心地把生意交给子女打理吗？关于这个问题，欢迎您在留言区与我们讨论互动。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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